SALATALIK TURŞUSU NASIL YAPILIR?

 Kış ayları yaklaşırken evlerde bir telaş, bir hareketlilik hâkim oluyor. Ev hanımları yaz ayları geride kalırken kışlık hazırlıklarına başlıyor. Yapılan bu hazırlıklar daha çok yemek odaklıdır. Ev hanımları imkânlarına göre kış hazırlıklarını daha çok kendi elleriyle hazırlar. Bunlar; birer salçası, domates salçası, tarhana, turşu çeşitleri (biber, salatalık, kırmızı veya beyaz lahana, fasulye), buzluğa koymak için ocakta pişirilmiş yemeklerdir. Bu kış hazırlıkları bulunan yöreye göre değişim gösterir.
Son dönemlerde de tezgâhlarda yerini alan salatalıklar, turşu olmak için müşterilerini bekliyor. Tezgâhlarda yerini alan salatalıkların kilo fiyatı çeşitlerine göre değişim gösterebiliyor. Kilo fiyatları boyutlarına göre 20- 30 TL arasında değişiyor.
SALATALIK TURŞUSU NASIL YAPILIR?
Salatalık turşusu yapmak oldukça kolay ve sabır isteyen bir iştir. Salatalık turşusu yapmak için ihtiyaç olan malzemeler; 1 kg salatalık, 1 litre su, 1 su bardağı sirke, 2 yemek kaşığı tuz, tercihe göre sarımsak koyulabilir. Bu tarif sadece 1 kiloluk salatalık için geçerlidir. Genel olarak hangi sirkenin tercih edileceğini sorun olsa da bu işin uzmanları kendi sirkelerini üreterek turşu hazırlamaktadırlar.
Salatalık turşusu yaparken öncelikle salatalıklar yıkanır ve uçlarını kesilir. Sonrasında salatalıklar bir kavanoza yerleştirilir. Su, sirke ve tuz bir tencerede karıştırılır ve kaynatılır. Kaynayan karışım salatalıkların üzerine dökülür. Kavanozun kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra oda sıcaklığında 2-3 gün bekletilir. Belirli gün sonrasında salatalık turşusu hazır.

H.Nesibe Solak