GÜNÜN İFTAR MENÜSÜ

Ramazanın 17.gününden herkese merhaba, iftar menüsü oluşturmaya devam ediyoruz!

İftara ne yapsam telaşına son veren yemek tarifleri ile 29 günlük iftar menüsü her gün Çağdaş Burdur Gazetemizde, www.cagdasburdur.com internet haber sitemizde yayımlanacaktır. Ramazanda günler ilerledikçe iftar menüsü oluşturmanın da giderek zorlaştığını tahmin ediyoruz, neyse ki biz yanınızdayız! En güzel iftar menüleri için fikir vermeye 11. gününde devam ediyoruz.

Ülkenin en lezzetli iftar menüleri için farklı damaklara uyan denenmiş tarifler sunmaya devam ediyoruz! 17. günde midenizi yumuşatacak Analı Kızlı çorbası ile doyurucu açılış yapıp besleyici ramazan yemekleri arayanlar için Kıymalı Lahana Sarması ve Hakiki Özbek Pilavı  ile sofraları şenlendiriyoruz. İftar tatlıları olarak Cennet Çamuru Tatlısı ile menüyü tamamlıyor, keyifli iftar sofralarınızda afiyetler diliyoruz!

Günün Menüsü

ANALI KIZLI ÇORBASI

Anadolu’nun en meşhur yemeklerinden biri olan ve biçok yörede yapılan Analı Kızlı tarifini sizlerle paylaşıyorum.

Malzemeler

Yarım çay bardağı nohut

400gr kuzu eti(Burdur Güçbirliği)

2 adet soğan

1 yemek kaşığı tereyağı(Büğdüzkop)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı biber salçası

8-10 dal maydanoz (ince doğranmış)

Yarım limon suyu

İç harcı

1 adet soğan

150gr kuzu kıyması(Burdur Güçbirliği)

Yarım yemek kaşığı domates salçası

Yarım yemek kaşığı biber salçası

Yarım çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber

Yarım çay kaşığı kimyon

Köftesi

250gr ince bulgur

200gr dana kıyması(Burdur Güçbirliği)

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı tereyağı(Bursüt)

Yarım yemek kaşığı mısır nişastası

Üstüne

2 yemek kaşığı tereyağı(Büğdüzkop)

Yarım yemek kaşığı kuru nane

Yarım yemek kaşığı acı pul biber

Hazırlanışı

Soğanı ince doğrayalım. Tereyağını bir tavada orta ateşte eritelim. Soğanı ekleyip yumuşayıncaya kadar 2-3 dakika pişirelim. Kuzu kıymasını ekleyip 2-3 dakika daha kavuralım. Kalan tüm malzemeleri bir kaseye koyalım ve yarımsu bardağı su ile karıştıralım. Bu karışımı soğan ve kıymalı karışıma ekleyip kaynatalım ve kapağını kapatarak kısık ateşte 5 dakika pişirelim. İç harcı bir kenara koyun. Şimdi dış hamuru yapalım. Tüm malzemeleri uygun bir kaba alalım. Yarım çay bardağı ılık suyu yavaş yavaş ekleyelim. Ellerinizi ıslatın ve macun kıvamına gelene kadar yoğuralım. Dış hamuru ceviz büyüklüğünde yuvarlak şekle getirelim. Topu avucunuzun içine alıp parmağınızla ortasından bastırarak bir çukur açalım. Açtığınız çukurun içine bir çay kaşığı iç harçtan koyup dış hamuru tekrar yuvarlayarak kapatın. Bu şekilde yaparak devam edelim. Bulgur karışımının geri kalanı ile nohut büyüklüğünde minik top yapalım. Şimdi çorbanın temelini yapalım. Soğanı ince doğrayalım. Tereyağını bir tavada orta ateşte eritelim. Zeytinyağını ekleyip cızırdamaya başladığı zaman soğanlar pembeleşinceye kadar 5 dakika pişirelim. Biber salçasını ekleyip 2 dakika daha kavuralım. Kuşbaşı doğranan eti ekleyelim. 2 dakika piştikten sonra 1 bardak su ekleyelim. Kaynatın ve kısık ateşte 5 dakika pişirelim. Kuzu eti karışımına nohut, maydanoz, küçük topları (kızlar) ve büyük topları(anneler) ekleyelim. Kaynatın ve sonra kısık ateşte 10 dakika pişirelim. Limon suyunu ekleyelim. Kuzu kuşbaşının üzerine anneler ve kızlarını servis kaselerine bölelim. Süsleme için tavada tereyağını eritelim. Kuru nane ve pul biberi ekleyip 4 dakika cızırdatın. Bu tereyağlı karışımı analı kızlının üzerine döküp servis edin.

KIYMALI LAHANA SARMASI

Türk mutfağının sarma ve dolmalarla meşhur olduğu düşünüldüğünde akla gelen ilk lezzetler arasında lahana sarması gelmektedir. İşte kıymalı lahana sarması malzemeleri ve tarifi…

Malzemeler

Beyaz lahana

Yarım yemek kaşığı tuz

200 g kıyma(Burdur Güçbirliği)

2 adet soğan

2 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

Tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım su bardağı pilavlık bulgur

1 su bardağı su

Üzeri için

3 diş sarımsak

Su

Hazırlanışı

Büyükçe bir tencerede kaynattığımız suya yarım yemek kaşığı tuz ekleyerek lahana yapraklarını suya bastıralım. Lahanalar yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Sarılabilir yumuşaklıkta olması yeterli. Daha fazla haşlarsanız sararken zorlanabilirsiniz. Yumuşayan lahanaları soğuk su dolu bir kaba aktaralım. Daha sonra suyunun süzülmesi için süzgeçe alalım. İç harcı için yemeklik doğranmış soğan, pirinç, kıyma, domates ve biber salçası,tuz,  karabiber, pul biber, pilavlık bulgur, zeytinyağı ve  suyu uygun bir kapta iyice karıştıralım. Lahana yapraklarımızı isteğimiz boyutta yırtarak sarmalarımızı saralım. Tencerenin tabanına bir miktar lahana serdikten sonra sarmaları güzelce tencereye sıralayalım. Sarmaların üzerine 2-3 parçaya kestiğimiz 3 diş sarımsağı yerleştirelim. Pişerken dağılmamaları için üzerine bir kapak veya tabak kapatalım Üzerini geçecek kadar suyu ilave ederek ocağa alalım. Kontrollü bir şekilde pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Lahana sarmalarımız servise hazır.

HAKİKİ ÖZBEK PİLAVI

Malzemeler

2 adet büyük boy soğan

3 adet büyük boy havuç

1 çay bardağı sıvı yağ

750 gr kuzu eti (iri doğranmış)

2,5 su bardağı pirinç

1 su bardağı haşlanmış nohut

6 su bardağı soğuk su

1 baş tüm sarımsak

Tuz karabiber

Hazırlanışı

Sıvı yağ ile birlikte etimizi güzelce kavuruyoruz kavrulan etlerin üstüne soğanları ekleyip rengi dönene kadar kavurup 6 su bardağı soğuk suyu üstüne ekliyoruz. Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp 1 saat kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Etlerimiz piştikten sonra ince uzun şekilde doğradığımız havuçları tenceremizin üstüne koyuyoruz. Tencereyi karıştırmadan 15-20 dk havuçları pişiriyoruz. En son üzerine nohutları ve kuş üzümünü ekleyip tuz ve karabiberini attıktan sonra tencerenin tam ortasına sarımsağımızı koyup pilavımızı pişmeye bırakıyoruz. Yemeğimiz piştikten sonra 15-20 dk üstünü bir bez ya da peçete ile kapatıp muhakkak dinlendiriyoruz. Ve sonunda yemeğimiz hazır.

CENNET ÇAMURU TATLISI

Bayramlarda ve özel günlerde fark yaratmak istiyorsanız, cennet çamuru tatlısını mutlaka denemenizi öneririz. Peki, cennet çamuru nasıl yapılır? İşte, cennet çamuru tatlısı tarifi, malzemeleri ve kolay yapım aşamaları aşağıda…

Malzemeler

250 gram kadayıf(Hastel Kadayıf)

100 gram tereyağı(4 yemek kaşığı) (Bursüt)

100 gram toz antep fıstığı

Şerbet için

1,5 su bardağı şeker

1,5 su bardağı su

3-4 damla limon suyu

Üzeri için

1yemek kaşığı kaymak(Büğdüzkop)

1yemek kaşığı toz antep fıstığı

Hazırlanışı

İlk olarak şerbet için su ve şekeri ufak bir tencerede karıştırıp orta ateşte 5 dakika kaynatalım. İçine limon suyunu ekleyip, ocaktan alıp kenarda bekletelim. Kadayıfları doğrayıcı ya da bıçakla ufak parçalar halinde doğrayalım. Geniş bir tavayı ocağa koyalım ve altını çok kısık açalım. Tereyağını koyup, eritelim ve kadayıfları ekleyip renk aldırmadan, hafif sertleşinceye kadar kavuralım. Tavaya toz Antep fıstıklarını koyup karıştıralım. Tavaya

şerbeti azar azar ekleyip ve kadayıflar yumuşayana kadar karıştıralım. Hazırladığımız cennet çamuru tatlısını sıcak olarak tabağa alalım. Üzerine ayırdığınız şerbeti gezdirip, kaymak ve Antep fıstığı serperek servis edelim.

AFİYET OLSUN

ÜZEYİR GÜL -  HALE PAK