MEŞHUR PATLICAN REÇELİ TARİFİ

Burdur usulü patlıcan reçeli nasıl yapılır?

Malzemeler

-1 kilo patlıcan

Şerbeti için:

-8 su bardağı şeker

-8 su bardağı su

-1 kaşık limon tuzu

Süslemesi için:

-Ceviz ya da fındık içi

Tarif:

Öncelikle Burdurlu köylüler tarafından tarlasından pazara taze taze ulaştırılan bebek (reçellik) patlıcanları özenle seçerek satın alıyoruz. Mutfağımıza getirdiğimiz patlıcanları yıkayıp soyuyoruz. Soyma işlemi tamamlanan patlıcanları derin bir tencerede yumuşayana ve renk değiştirene kadar kaynatıyoruz. Kaynamakta olan suyun içerisine limon tuzu ilave ediyoruz. Kaynama işlemi tamamlanan patlıcanları ocaktan alıp soğuk suyun içine bırakıyoruz. İlk ısısını kaybederek soğuyan patlıcanları nazik bir şekilde sıkarak içlerinde su kalmamasını sağlıyoruz. Daha sonra kalan suyunu çekmesi için patlıcanlarımızı kuru bir bezin üzerine seriyoruz ve reçelimizin şerbetini hazırlamaya geçiyoruz. Patlıcan reçeli şerbeti için ilk olarak şekerli suyumuzu kaynatıyoruz. Hazırladığımız şerbetin üzerine patlıcanlarımızı ilave ediyoruz ve reçellik kıvama gelene dek kaynatmaya devam ediyoruz. Bu aşamada olası bir şekerlenmeyi önlemek için isteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyu ilave edebilirsiniz. Kıvam aldıktan sonra reçelimizi ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan patlıcanlarımızın üzerine cevizlerimizi yavaşça bastırarak yerleştiriyoruz. Süslemesi de tamamlanarak hazır hale gelen patlıcan reçelimizi tane tane kavanozlara diziyoruz.

Tüketme önerileri:

Patlıcan reçeli, taneli oluşu ve tutuş kolaylığı nedeniyle Türk kahvesi yanında misafirlerinize sunmak için nezih bir tatlıdır.

Akşam yemeği sonrası düşen kan şekerini düzenlemek için sağlıklı bir atıştırmalık olabilir.

Püf noktalar:

Patlıcanları soyarken baş kısmını derinden kesmemeye özen gösteriniz

Patlıcanları kaynatırken çiğ kalmamalarına ya da dağılmamalarına dikkat ediniz

Patlıcanları sıkarken çok yavaş ve nazik şekilde sıkmalısınız ki patlamasın

H. Nesibe Solak