BURDUR’DA KIŞLIK SALÇA YAPIMI HAZIRLIKLARI BAŞLADI

Kışa hazırlık telaşı, Burdur’un dört bir yanında devam ederken, yöre halkı geleneksel kışlık salça yapımına da başladı.

Burdur mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor domates ve biber salçası hazırlıkları pazar hareketliliğini de artırdı. Yerel üreticiden Burdurlulara ulaşan organik malzemeler, doğal salçaların ham maddesini oluşturuyor.

SALÇALIK MALZEME FİYATLARI

Kapya biber: 20 - 30  TL

Salçalık domates: 8 TL (kasa), (10 TL kilo)

Ev yapımı salçalar, uzun süre dayanıklılığı, doğal lezzeti ve katkı maddesi içermemesi sebebiyle tercih ediliyor. Burdur’un bereketli topraklarında yetişen domates ve biberler, bu geleneksel hazırlıkların ana malzemesi olarak dikkat çekiyor.

KIŞLIK DOMATES VE BİBER SALÇASI TARİFİ

Domates Salçası Yapımı

Malzemeler:

•10 kg olgun domates

•2-3 yemek kaşığı kaya tuzu

Yapılışı:

1.Domatesleri Hazırlama: Domatesleri iyice yıkayın, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.

2.Pişirme: Soyulmuş ve doğranmış domatesleri büyük bir tencereye koyup orta ateşte yavaşça kaynatın. Domateslerin suyu iyice çekilip kıvam alana kadar karıştırarak pişirin (yaklaşık 2-3 saat).

3.Tuz Ekleme: Kaynama işlemi bittikten sonra kaya tuzunu ekleyin ve karıştırın.

4.Kuruma: Pişen domates püresini geniş tepsilere serip güneşte birkaç gün boyunca kurutun. Güneşte bekletirken arada karıştırarak her tarafının eşit kurumasını sağlayın.

5.Salçayı Saklama: Tamamen koyu bir kıvam aldığında, salçayı temiz kavanozlara doldurun ve üzerini bir miktar zeytinyağıyla kaplayarak hava almasını önleyin. Kapağını sıkıca kapatarak serin bir yerde muhafaza edin.

BİBER SALÇASI YAPIMI

Malzemeler:

•5 kg kırmızı kapya biber

•2-3 yemek kaşığı kaya tuzu

Yapılışı:

1.Biberleri Hazırlama: Biberleri iyice yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve iri parçalar halinde doğrayın.

2.Pişirme: Biberleri tencereye alarak yavaşça pişirin. Yumuşayana kadar pişirdikten sonra, biberleri bir süzgeç veya robottan geçirerek püre haline getirin.

3.Kuruma: Elde ettiğiniz biber püresini geniş tepsilere serip güneşte birkaç gün kurutun. Karışımı sık sık karıştırarak her yerinin eşit kurumasını sağlayın.

4.Tuz Ekleme: Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra kaya tuzunu ekleyin ve karıştırın.

5.Saklama: Salça tamamen kıvam aldığında, temiz kavanozlara doldurun ve üzerini zeytinyağı ile kapatın. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

SALÇANIN SAKLANMASI İÇİN ÖNEMLİ İPUÇLARI

•Zeytinyağı ile Koruma: Salçanın üstünü ince bir tabaka zeytinyağı ile kaplamak, hem lezzetini korur hem de hava ile temasını keserek bozulmasını önler.

•Serin ve Karanlık Bir Yer: Salçaları saklayacağınız yerin serin ve karanlık olmasına özen gösterin. Bu, salçanın bozulmadan daha uzun süre dayanmasını sağlar.

•Hava Geçirmez Kavanozlar: Salçayı sakladığınız kavanozların ağzının sıkıca kapandığından emin olun. Hava alması, küflenmeye ve bozulmaya yol açabilir.

Emel Marangoz-Mine Kaya