BURDUR’DA BULGUR KAYNATMA SEZONU AÇILDI

Buğdayın, bulgura dönüşme serüveni başladı…

Burdur’da her yıl geleneksel olarak yapılan kış hazırlıkları kapsamında buğdaylar da işlenmeye başladı. Burdur merkez ve ilçelerinde vatandaşlar, hasat ettiği buğdayları bulgur yapmaya başladı.

BULGUR NASIL YAPILIR?

Burdur’un yerel mutfağında önemli bir yer tutan bulgur, geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Burdurlu aileler, bu doğal ve sağlıklı besini kendileri hazırlıyor. Yüzyıllardır uygulanan geleneksel bulgur yapım süreci, meşakkatli ve sabır gerektiren bir iş olarak biliniyor.

İşte Burdur’da bulgurun tarladan sofraya uzanan yolculuğundaki önemli aşamalar:

1. Yıkama Aşaması: Saflaştırma İşlemi
Bulgurun temelini oluşturan buğday, hasat edildikten sonra dikkatlice yıkanır. Buğdayın üzerindeki toz, kir ve yabancı maddeler bu aşamada temizlenir. Geleneksel olarak büyük taş havuzlarda ya da geniş kazanlarda bol su ile yıkanan buğday, iyice durulandıktan sonra suyu süzülerek bir sonraki aşamaya hazır hale getirilir.

2. Kaynatma Aşaması: Lezzetin Şekillendiği Nokta
Yıkama işleminden sonra buğday, büyük bakır kazanlarda odun ateşinde kaynatılır. Bu aşama, bulgurun lezzetinin oturması açısından son derece önemlidir. Buğday, tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 saat boyunca kaynatılır. Kaynama işlemi sırasında sürekli karıştırılan buğday, tanelerin eşit şekilde pişmesini sağlar. Kaynayan buğdaylar, yoğun bir buğday kokusu yayarak adeta bir geleneksel şölen havası yaratır.

3. Kurutma Aşaması: Doğanın Gücüyle Kurutma
Kaynatılan buğday, suyunun süzülmesinin ardından geniş alanlara serilerek güneşte kurutulur. Geleneksel yöntemlere göre genellikle büyük bezlerin veya tahta zeminlerin üzerine serilen buğdaylar, 2-3 gün boyunca güneşin altında bekletilir. Bu aşamada sık sık karıştırılan buğday, eşit bir şekilde kurutulur ve istenilen kıvama getirilir. Kurutma işlemi doğal olarak gerçekleştiği için buğdayın besin değeri ve lezzeti korunur.

Son Adım: Öğütme ve Sofralara Ulaşma
Kurutma işlemi tamamlanan buğdaylar, değirmenlerde öğütülerek bulgur haline getirilir. Burdur’un geleneksel köy değirmenlerinde öğütülen buğdaylar, iri veya ince bulgur olarak ayrıştırılır. Ardından ambalajlanarak ya da evlerde muhafaza edilerek sofralarda yerini alır.

Burdur’da köklü bir geçmişe sahip olan bu bulgur yapım süreci, hem lezzeti hem de doğallığı ile günümüzde de tercih edilen yöntemlerden biri olmaya devam ediyor. Modern teknolojilere rağmen geleneksel yöntemlerle hazırlanan bulgur, köylerde birlik ve beraberliği pekiştiren bir etkinlik olarak da biliniyor.

MİNE KAYA – H. NESİBE SOLAK